### 营养价值
1. **高蛋白质**：藜麦是植物性蛋白质的良好来源，含有所有必需氨基酸，易于人体吸收。
2. **丰富矿物质**：藜麦富含钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质，这些矿物质对于维持身体正常功能至关重要。
3. **膳食纤维**：藜麦的膳食纤维含量高达7.1%，有助于消化系统的健康，促进肠道蠕动，预防便秘。
4. **低脂肪、低热量、低升糖**：藜麦低脂、低热量、低升糖指数，适合糖尿病患者和需要控制体重的人群。
5. **不饱和脂肪酸**：含有较多的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
6. **维生素和植物化学物质**：含有B族维生素、E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、亚麻酸、葡聚糖等多种有益化合物。
### 作用
1. **维持血糖稳定**：藜麦低升糖指数，有助于糖尿病患者维持血糖稳定。
2. **保护心血管**：藜麦中的镁元素有助于降低血压，减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而保护心血管。
3. **润肠通便**：丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
4. **减肥**：低热量、低脂肪的特点使其成为减肥人群的理想主食。
5. **抗衰老与抗氧化**：含有抗氧化物质，有助于延缓衰老过程。
6. **调节免疫与内分泌**：含有丰富的维生素和矿物质，有助于调节身体的免疫和内分泌系统。
7. **预防疾病**：由于富含多种营养素，藜麦有助于预防多种疾病，如心脏病、高血压、糖尿病等。
总的来说，藜麦是一种营养丰富、作用广泛的谷物，适合各类人群食用，尤其适合糖尿病患者和注重健康的人群。